養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理的重要性

相信養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的經(jīng)營管理者都有體會(huì)

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的一日三餐，某種程度上，成為老人生活中的樂趣。

對(duì)于養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，餐飲服務(wù)的質(zhì)量，直接影響著機(jī)構(gòu)入住率、盈利率。

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理面臨的四大挑戰(zhàn)

挑戰(zhàn)一：“眾口難調(diào)”

機(jī)構(gòu)覺得很努力，老人永遠(yuǎn)有抱怨。這是非常正常的，因?yàn)?/span>

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的餐飲，屬于“團(tuán)膳”制作，同時(shí)，由于中餐的特點(diǎn)“難以標(biāo)準(zhǔn)化量化”，工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說：面向老人的團(tuán)膳的制作，既要求口味，又要求營養(yǎng)，難度非常高。

挑戰(zhàn)二：“成本與收費(fèi)的平衡”

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲收費(fèi)偏低，對(duì)餐飲質(zhì)量要求又高，所以對(duì)成本的控制要求更高。到底養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的餐飲部門，是否應(yīng)該盈利?是否可能盈利?正常的盈利空間是多少?

如何對(duì)成本進(jìn)行精細(xì)化控制?如何制定合理的餐飲收費(fèi)價(jià)格，使餐飲部門能夠自負(fù)盈虧?餐飲部門，是外包還是自營?是養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲管理的核心。

挑戰(zhàn)三：“營養(yǎng)與口味的平衡”

日本等發(fā)達(dá)國家，每家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)內(nèi)要求配備一名專業(yè)營養(yǎng)師，我國的現(xiàn)狀是，絕大多數(shù)機(jī)構(gòu)聘用不起專門的營養(yǎng)師。

廚師，往往只具備制作能力。

而老人，是需要將營養(yǎng)膳食融入每日三餐中的群體。

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，也需要以營養(yǎng)餐飲，對(duì)外樹立更高品質(zhì)專業(yè)服務(wù)的形象。

如何解決這個(gè)矛盾?有無專業(yè)化的菜譜和菜品模式可以參照?qǐng)?zhí)行?如何制定和保障養(yǎng)老機(jī)構(gòu)餐飲的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)?

挑戰(zhàn)四：“提高機(jī)構(gòu)餐飲質(zhì)量，不是廚師一個(gè)人的事”