育康告訴你：哪些營養(yǎng)食物一秒鐘會變壞

營養(yǎng)師推薦的好食物，一旦清洗不乾凈、存放不當(dāng)或是用錯、吃錯了，都可能搖身一變，危害您的健康，不可不慎!

橄欖油是好油，油炸煎炒反傷身

營養(yǎng)師指出，標(biāo)示為extra virgin或virgin的冷壓初榨橄欖油只能用來涼拌沙拉食用，并不適合拿來油炸、煎炒，即使是快炒也不宜，因為這類橄欖油含有豐富單元不飽和脂肪酸，發(fā)煙點(diǎn)低，容易因高溫而氧化質(zhì)變，產(chǎn)生對人體健康有害的自由基。

市面上也有一些混合其他油脂的橄欖油是可以炒菜使用的，不過，即使是混合式橄欖油，單元不飽和脂肪酸含量仍高，用來炒菜建議是先用水炒菜，快起鍋時再滴些油進(jìn)去就好;若是要用來煎魚煎肉，建議還是選用玉米油、葵花油或是紅花籽油。為家人健康著想，油品的選擇至少應(yīng)備2種，而且可輪流選擇不同品牌，各家品牌油品的單元或多元不飽和脂肪酸比例調(diào)配不同。

東方人的家庭吃生菜沙拉的比例并不高，有些外食者在西式餐廳較常吃到，或是比較具有健康概念者或多或少會在家中DIY搭配食用。有些人以為橄欖油既然是適合涼拌的好油，在搭配生菜沙拉時就拼命加，愈多愈好，其實(shí)不然，搭配生菜沙拉的醬料油脂也要計算在每日總油脂的攝取量中，以1碗(飯碗)或1碟(咖啡碟大小)生菜沙拉為例，加入5g的橄欖油已是極限用量，用一般家庭常用的白瓷湯匙來度量，1匙相當(dāng)于15g左右，因此只要加1/3湯匙就已足夠，或者也可以用沾著吃或是滴幾滴油的方式來控制食用量。

和橄欖油類似，不適合久煮的油，還有麻油、苦茶油等，也都只適合涼拌而不宜長時間烹調(diào)。

吃蛋好營養(yǎng)，1天1顆血變濁

蛋是良好的動物性蛋白質(zhì)來源之一，不少人每天都會在早餐時吃1顆蛋，作為1天營養(yǎng)補(bǔ)給的開端，只是對高血脂或高膽固醇的族群來說，可能就得要稍加節(jié)制，1個星期內(nèi)吃含蛋黃的全蛋量，應(yīng)大約維持在2～3顆之譜。

由于蛋白是屬于高生物價、利用率高的完全蛋白，對老年人或成年人來說，是比肉類更好

的動物性蛋白質(zhì)來源，因此，不必為了擔(dān)心高血脂或高膽固醇的問題而因噎廢食，碰都不敢碰，只要能避免蛋黃的過量攝取，多食用蛋白是有好處的。

人體中的膽固醇很少部分是來自于食物，大部分都是由肝臟細(xì)胞所合成的，所以高血脂癥有些是家族遺傳性的，但是血脂也會受到含膽固醇食物的影響。食物當(dāng)中，包括蛋黃、海鮮、牛排等動物性肉類或內(nèi)臟也都含有膽固醇，若是血脂肪異常偏高的人，建議控制膽固醇的攝取量每天建議是在200mg以下為宜。

雖然從食物外來的膽固醇有限，蛋的攝取仍應(yīng)適量，特別是日常飲食當(dāng)中，不論是看得到或看不見的蛋食材，特別是蛋黃，也都應(yīng)該計入每天攝取的總量中，否則一不小心吃蛋過量卻還不自知。

看得見的全蛋料理中，一定都包含蛋黃在內(nèi)，常見的像是蒸蛋、番茄炒蛋、菜脯蛋或玉米濃湯等;西點(diǎn)糕餅中也隱藏了不少表面看不見的全蛋食材，例如制作面包、蛋糕，在面粉中大多會和入蛋黃，特別是像可頌、千層派或蛋黃酥類的點(diǎn)心，不只是蛋黃，還可能添加了含有反式脂肪的酥油，而難以代謝的反式脂肪，很容易就堆積在血管壁，影響到心血管的健康。